餐饮中心加强内部管理确保食品安全质量
发布时间 : 2012-03-16发布人：admin
为积极落实集团2012年服务文化年的号召，适应新形势的发展需要，餐饮中心主要从强化层次化管理、推行定置管理、充分落实有效地奖惩机制，来确保食品安全和提升服务质量。
2012年餐饮中心强化层次化管理，把层次化管理落实到各个食堂，加强从食堂主任、班组长，到每个员工各个层次的工作职责管理，以确保最基层单位的政令畅通、管理到位。餐饮中心组织了加强层次化管理的专题学习和讨论；质检部按照中心强化层次化管理的工作思路对各食堂的班组长，分岗位进行了管理职责的培训工作。
餐饮的定置管理就是指将物品在空间位置上的存放按合理适用的设计方案设置后，来有效执行实施，并对实施情况进行有效监督，执行不到位的现象将严格予以处罚。各食堂内所有的物品根据有关要求和自身的实际使用情况的需要，科学合理地划定了存放区域，然后在规定区域张贴统一规范制作的标示牌，将所有物品整洁规范存放在指定区域内。
为充分调动员工的工作积极性，中心每月评选“卫生流动红旗”，各食堂每月评选2名“服务之星”，由中心给予相应的奖励。各食堂公平、公正、公开地进行员工专项量化考核，严格执行与绩效挂钩进行奖惩的方案。同时，还实行连带责任制的奖惩，工作突出得到有关部门表扬的情况给予相应的奖励；而对工作落实开展不到位的现象，将严格追究直接责任人责任的同时，还另外追究食堂主任、班组长的管理连带责任制，从而形成责权明晰的管理职责体系。
通过这一系列加强内部管理措施的有效实施，餐饮的食品安全将得到更加强有力的保障，服务质量会有效地得到进一步的提升。
（通讯员 魏先杰）
