重安全求质量全面提升食堂服务水平
发布时间 : 2013-11-22发布人：admin
学生餐饮服务中心，现有员工364人，5个学生食堂共设餐厅12个，就餐座位6000多个，附属澡堂4个，开水房3个，总建筑面积达到21000㎡，负担全校几万学生的饮食保障工作。
学生食堂的饮食安全工作，一直是学校后勤工作的重中之重，为了做好学生饮食供应工作，学生餐饮中心一直狠抓内部管理，加强人才队伍建设，加大硬件设施投入，开源节流，广泛合作，在学校和集团的领导下，干部职工通力合作，通过一系列卓有成效的措施，使学生食堂工作不断向前发展，学生的就餐满意度不断提高。
一、立体监控体系 确保饮食安全
为加强对学生食堂食品安全工作监督，学校成立了以校长为组长的食品卫生安全管理领导小组，建立了后勤服务质量督导团；集团办公室设专门质检人员，集团领导每月带队进行饮食安全全面检查；中心确定了服务质量检查负责人，成立了质检部，有专门质检员对食堂食品安全工作进行实时监督。目前，形成了六级督察制度，即政府职能部门的定期检查、后勤处组织的月检查和年度量化考核、后勤服务质量督导团的不定期抽检和专项检查、后勤集团组织的周检查、学生餐饮服务中心的日检查、学生权益保护中心的不定期监督，重点督察学生食堂食品安全工作、饭菜质量、饭菜价格、服务质量、操作规范、制度落实等方面的情况，并将检查结果严格按照相关制度实行奖优罚劣。通过这一系列督察工作的落实，有力地保障了我校学生食堂的食品安全工作，杜绝了食品安全事件。
二、规范采购工作 确保源头安全
为了把好原材料物资采购关，确保食品安全，最大限度降低采购成本，后勤集团成立了物资采购招标领导小组，对餐饮中心所有食堂的米、面、油、肉大宗物资实行集中招标采购，所有供应商都从湖南省高教后勤协会的大宗物资采购供货商名录中确定；对于蔬菜、调料、干货、生鲜等物资直接在马王堆、高桥等批发市场确定合格的供应商进行定点采购，对所有供应商都进行索证、审查建档管理，并签订了《安全责任状》。制定了对供货厂家、商家的生产过程进行突击考察的制度，确保学生食堂原材料物资采购的质量安全。
三、加大硬件投入 创建安全生产条件
食堂的硬件水平在一定程度上决定了安全系数的初始值，也是一切工作的基础，为了适应新形势下的食品安全要求，学校逐步加快了对食堂基础设施改造的步伐，每年都为食堂的维修改造设立了专门款项，款项的金额逐年增加，并坚持专款专用。仅2013年暑假，学校投入就达到300余万元，用于食堂主体建筑维修、功能布局分区改造、就餐环境美化、三防设施完善、洗碗消毒设备升级、厨房监控系统安装。三防设备设施的完善、大型洗碗机、消毒柜使用，特别是操作间监控设备的安装，有效地提升了食堂食品安全工作的系数。
四、发挥质检功能 加强生产环节监控
中心2004年成立了质检部，2005年，质检部设立了蔬菜农药残留检验室，并一直严格按照中心《操作加工流程规范》、《留样管理制度》、《餐具清洗消毒制度》等制度，加强对原材料采购、存储、食品加工及售卖流程、环境卫生、员工个人卫生及工作纪律等环节的检查监督。确实落实《留样管理制度》，每餐待售食品都严格进行48小时留样；监督餐具及炊具的清洗消毒必须“四过关”，即一洗、二刷、三冲、四消毒；通过监控系统加强食品加工销售环节流程和卫生情况。中心每年还统一组织所有员工进行身体健康检查，中心所有员工都具有专门从事餐饮行业的健康证。在对员工的专项检查考核中，明确强调了员工的个人卫生和工作纪律，要求员工整洁穿戴工作服、帽，佩戴工号牌，售卖窗口服务员工必须佩戴口罩和手套。一系列监控措施，进一步保障了食堂的食品安全。
五、引进社会资源 丰富办伙模式
为满足学校师生日益提高的就餐需求，优化学生食堂的伙食结构，我校在坚持以自营餐厅为主体的基础上大胆引进社会优质餐饮企业进入我校学生食堂，实行联合经营、目标管理。在2013年暑假面向社会完成了所有联营餐厅的招标工作，引进了7家餐饮公司经营自选餐厅、清真民族餐厅和中西餐厅等特色餐厅。通过这一重大举措的实施和科学管理，充分发挥了良性竞争机制，大大丰富了我校学生食堂的办伙模式和饮食品种，有力地促进了伙食质量和服务水平的提升。
六、围绕服务对象 加强沟通互动
餐饮服务是件“众口难调”的工作，学生食堂的工作难以让每位师生都百分之百地满意。但我们始终坚持以师生需求为导向，密切保持与学校学工部、团委、学生权益保护中心等职能部门和学生组织的联系，及时地掌握和了解师生的就餐需求，指导和改进工作，还定期开展各种互动活动，组织学生代表参与学生食堂的日常管理工作，赢得师生的理解与支持，共同参与到和谐食堂建设工作中来。
各餐厅设立有专门的学生大堂副理服务台及时了解师生的意见和建议、每年3月进行“饮食安全、卫生、健康宣传月”活动、4月中心面向全校举行“厨神大赛”、定期组织学生代表举行“食堂开放日”、“食堂开放周”、“食堂原材料供应企业行”、 “食品安全进课堂”、“食品安全、营养咨询台”等活动，通过举办这一系列的活动让学生进一步了解饮食工作，提升了学生餐饮服务中心形象。每年学生餐饮服务中心还拿出近百个勤工助学岗位，让学生参与到了食堂工作的第一线，既监督了食堂的各项工作又解决了部分贫困学生的生活问题。
在学校总体事业实现跨跃式发展的征程上，全体餐饮工作者将继承和发扬餐饮前辈们的优良作风，一如既往地坚守学生饮食安全工作防线，确保广大师生的饮食健康。（餐饮中心/刘勇）
